გამოწვევის ტესტი
საკვების მოხმარებასთან დაკავშირებული დაავადებები დღითიდღე იზრდება. ამ დაავადებების გამომწვევი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია საკვებით დაბინძურებული პათოგენური მიკროორგანიზმები. პათოგენური მიკროორგანიზმები საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას და წარმოადგენს კვების მრეწველობის ერთ-ერთ უმნიშვნელოვანეს პრობლემას.
გამოწვევის ტესტი არის; ეს არის მეთოდი, რომელიც გამოიყენება საკვების უნარის დასადგენად, ხელი შეუწყოს ამ მიკროორგანიზმების ზრდას პათოგენური ან გაფუჭებული მიკროორგანიზმებით დაბინძურების შედეგად. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ამ ტესტის ფარგლებში, სიმულირებულია სიტუაციები, როდესაც საკვები შეიძლება იყოს დაბინძურებული წარმოების, შენახვის, ტრანსპორტირების დროს, სანამ ის არ მიაღწევს მომხმარებელს.
გამოწვევის ტესტის ჩატარების მიზეზები;
- აქვს თუ არა საკვებს ისეთი თვისებები, რომლებიც საშუალებას მისცემს პათოგენურ მიკროორგანიზმს განვითარდეს და გამოიმუშაოს ტოქსინები.
- იმის დადგენა, თუ რამდენად მალე მიაღწევს მიუღებელ დონეს მიკროორგანიზმები, რომლებიც შეიძლება გაიზარდოს საკვებში
- შენახვის ვადის კვლევების ჩატარება შენახვის სხვადასხვა პირობების სიმულაციის გზით
- საკვებ პროდუქტებში გამოყენებული კონსერვანტების ეფექტურობისა და გამოყენების ოდენობის განსაზღვრა
- დაფასოებული და მზა საკვები პროდუქტების, განსაკუთრებით ლისტერიის, სალმონელას და სხვა პათოგენური მიკროორგანიზმების წარმოებისთვის შესაბამისობის დადგენა სურსათის უვნებლობის წესებთან.
ზოგადად, გამოწვევის ტესტი საშუალებას გვაძლევს გავიგოთ პირობები, რომლებშიც საკვები შეიძლება განვითარდეს ან დათრგუნოს გარკვეული მიკროორგანიზმები. მიკროორგანიზმები, რომლებიც უნდა შეირჩეს ტესტის პროცესებისთვის, განისაზღვრება პროდუქტის ეტაპების გათვალისწინებით, როგორიცაა წარმოება, შენახვა და ტრანსპორტირება. ბოლო წლებში სურსათის უვნებლობის მზარდი მნიშვნელობის გამო, აუცილებელი გახდა ადამიანზე საკვებით გადამდები პათოგენების იდენტიფიცირება. გამოწვევის ტესტებით, ის მიზნად ისახავს სიფრთხილის ზომების მიღებას ყველა საკვები პროდუქტის დაბინძურების რისკის წინააღმდეგ, სანამ პროდუქტი მიაღწევს მომხმარებელს ან თუნდაც მის წარმოებამდე.
ჩვენს ლაბორატორიებში, რომლებიც მსახურობენ თურქეთის ბევრ კუთხეში, "გამოწვევის ტესტის" პროცედურები ტარდება TÜRKAK აკრედიტაციასთან დაკავშირებული სამართლებრივი რეგულაციებისა და სტანდარტების შესაბამისად.
